Marzo 2014 - Quinoa

A marzo nelle nostre tavole c'è la quinoa con Il blog della Daria.(foto Katiuscia di GiroVegando in Cucina )

Aprile 2014 - Spinaci

Aprile con gli spinaci con Passato tra le mani(foto Katiuscia di GiroVegando in Cucina )

Maggio 2014 - Asparagi

A maggio nelle nostre tavole c'ci sono gli asparagi con Le Delizie di Feli.(foto di Katiuscia di GiroVegando in Cucina )

Gennaio 2014 - Agrumi

A gennaio a casa di Katy per raccogliere le ricette con i frutti più solari dell'inverno.(foto Katy di Girovegando)

Febbraio 2014 - Radicchio Rosso

Giochiamo con il radicchio rosso, ospitate da : Peanut in Cookingland.

mercoledì 22 gennaio 2014

Polvere magica di agrumi

A Salutiamoci è tempo di Agrumi ed è il momento buono per ingentilire ed impreziosire le nostre creazioni con un ingrediente versatile. Ma di chi stiamo parlando? Ma di lei, la polvere magica di agrumi. 

Un’idea deliziosa per riciclare le bucce degli agrumi e per salvarle da un irriconoscente abbandono nel sacchetto dell'umido.
Ingredienti: bucce di limoni, arance, mandarini, cedri, chinotti, pompelmi, bergamotti, mandarini cinesi, … BIOLOGICI e lavati per bene!
Un consiglio: questa preparazione non è da approcciare in modo ossessivo-scientifico andandosi a comprare, ad esempio, 5 kg di arance e sbucciandole fino a stramazzare, ma piuttosto va affrontata con casuale ed incidentale disinvoltura.
Nel prossimo futuro, quando vi appresterete a mangiare un’arancia o starete per spremere un limone, dovrete solo ricordarvi:
  • di lavarli per bene
  • e di prelevare, con cura, la loro profumatissima buccia.
Per velocizzare il lavoro, conviene utilizzare un pelapatate: questo comune utensile ci permette di ottenere una buccia splendida, priva della “parte bianca” (decisamente amara) che donerebbe alla “polvere magica” delle note aromatiche non molto pregiate.
 
Man mano che recuperate bucce e buccette, riponetele in un cesto dove possano prendere aria e fingete di dimenticarvene. Le bucce possono essere seccate in molti modi:
  • a temperatura ambiente, ad esempio, se vivete nei nostri iper-riscaldati appartamenti cittadini. Vi occorreranno un paio di giorni;
  • vicino ad una fonte di calore: termosifone, stufa, …
  • in forno, quando vi si presenti l’occasione di usarlo per altre ricette; riponete nel forno caldo, ma spento, tutte le bucce messe da parte e lasciatele lì almeno una notte;
  • nell’essicatore per chi preferisce l’opzione professionale: ed in questo caso il gioco è presto fatto! Non avete nemmeno bisogno di spiegazioni, vi basta il manuale delle istruzioni del vostro apparecchio!
Quando avrete accumulato una discreta quantità di bucce secche, potete tritarle con un piccolo mixer o nel macinacaffè, riducendole in polvere fine.

Si conservano per un tempo infinito in barattoli di vetro ben chiusi.
La polvere è indicata per aromatizzare:
  • salse ed intingoli,
  • primi piatti,
  • dolci,
  • preparazioni agrodolci,
  • prodotti lievitati,
  • formaggi veg,
  • e chi più ne ha, più ne metta!
E perchè non usare le bucce essiccate anche per farci delle profumatissime tisane?
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Procedimento: portare a bollore dell’acqua ed unire le scorze essiccate di agrumi. Lasciare sul fuoco per un minuto e spegnere. Fare riposare a fuoco spento, godersi l’aroma e servire.
Se amate le tisane dolci, potete accompagnarle con un cucchiaino di malto di riso o del succo d’acero.

Apprezzatissima anche la variante al succo di mela 100%: fatelo bollire e procedete come per la tisana, senza aggiungere niente. Vedrete che dolcezza e che gusto!
bucce arancia secche_2 
Ribloggato da http://ravanellocurioso.wordpress.com/2013/02/22/tisana-dagrumi/

mercoledì 15 gennaio 2014

La raccolta dei Cavoli


Vorrei ringraziare di cuore Brii, la mia bravissima tutor che in questo mese mi ha sopportata e supportata. E’ bello scoprire che oltre alla cucina vegetale e sana abbiamo in comune anche la passione per la montagna e la natura!
Ma un grazie enorme va anche a chi ha partecipato rendendo possibile, in un mese frenetico come è per molti dicembre, la raccolta di 68 bellissime ricette del cavolo! Di quanto faccia bene ne abbiamo già parlato, ma, diciamocelo, spesso sono bistrattati e considerati un cibo povero e quindi non era proprio scontato che arrivassero così tante proposte nel mese più chic dell’anno ;)
Sono arrivate ricette davvero prelibate e qui (che dura che è stata!) vi propongo una piccola selezione di quelle che mi hanno particolarmente incuriosita e che rendono giustizia a questi preziosi ortaggi.
Strudel ai due cavoli e panissa di Cincia del Bosco
Zuppa di cavolo rosso di Cindystar
Pizzoccheri con verdure e tofu di Galline 2nd Life
Frittata di cavolo verza alla curcuma de i Paciocchi di Francy
Involtini di verza con lenticchie di GiroVegando in Cucina
[Ci tengo a specificare che tutte queste bellissime foto sono opera delle autrici delle ricette] 
L’elenco completo delle ricette col cavolo le potete trovare qui!
Ancora un grazie di cuore a tutti voi che siete passati, che avete partecipato, che volevate farlo ma non siete arrivati, che siete venuti a sbirciare..
Un abbraccio!
Piccola nota: questo mese mi sono impegnata a non pubblicare ricette che contenessero ingredienti “proibiti” dall’iniziativa e.. non mi è pesato per niente!!
Nonostante talvolta usi certi ingredienti è stato bello constatare che in genere non rientrano quotidianamente nella mia vita. :)

mercoledì 8 gennaio 2014

La stagionalità di gennaio


LA SPESA DI GENNAIO.
Ortaggi: barbabietole, broccoli, carciofi, cardi, carote, catalogna, cavolfiore, cavoli, cavoli cappuccio, cavolini di Bruxelles, cavoli verza, cicoria, cime di rapa, cipolle, finocchi, indivia, lattuga, porri, radicchio rosso, rape, scorzonera, sedano, valerianella, zucche.

Frutta: arance, cedri, limoni, mandarini, mele, pere

Mangiare cibo di stagione è una scelta importante per la nostra salute e per la terra.
Il criterio della stagionalità è un criterio fondamentale per una scelta di benessere e cura 
e lo è per Salutiamoci. 
Portateci le vostre ricette scegliendo prodotti di stagione, 
senza cedere alla comoda tentazione di usare tutto quello che si trova in giro: 
i vostri piatti guadagneranno in sapore e gusto.

mercoledì 1 gennaio 2014

Gli agrumi


foto di Katiuscia di GiroVegando in Cucina

Nel culmine dell'inverno ci manca il sole? Allora andiamo a cercare la sua energia e la sua luminosità nei frutti più colorati di questa stagione. 


Sappiamo tutti che gli agrumi sono ricchi di vitamina C e per questo aiutano quando si è raffreddati o influenzati. Oltre a dare vigore al nostro sistema immunitario la vitamina C è fondamentale per la sintesi del collagene. Senza vitamina C non c'è collagene e senza collagene non si rinforzano vasi sanguigni, muscoli e ossa. Inoltre la vitamina C di sintesi, quella degli integratori, non è in realtà assimilabili e l'unico modo per assumerla è attraverso la dieta. 

Anche l'acido citrico è contenuto in quantità elevata negli agrumi, soprattutto nel limone. L'acido citrico è un potente astringente e per questo che il succo di limone si utilizza come antidiarroico. Inoltre aiuta la digestione e fluidifica il sangue. Facilita l'assorbimento delle diverse sostanze nutritive, migliorando il lavoro che avviene in fase di digestione.

Ci aiutano nella guerra contro i radicali liberi, principali responsabili dei processi di invecchiamento e che derivano per lo più dalle diverse forme di inquinamento che subiamo, perchè sono antiossidanti e facilitano l'assorbimento del ferro.

Sono ricchi di flavonoidi, che hanno potere antinfiammatorio e anticancerogeno. In particolare uno studio di un gruppo di ricercatori del Robarts Research Institute dell`University of Western Ontario (Canada) ha dimostrato che, grazie ad un particolare flavonoide contenuto negli agrumi si ha un aiuto per prevenire l`aumento di peso e altri sintomi della sindrome metabolica, che poi possono condurre al diabete di tipo 2 e a malattie cardiovascolari.


Gli agrumi possono essere usati in vari modi: si possono mangiare come sono, in macedonia, utilizzati per dolci e salati. Si può sfruttare il loro succo per dissetarci e per condire e si possono aromatizzare le nostre preparazioni con le loro bucce. 

Salutiamoci consiglia sempre di usare prodotti da coltivazione biologica o biodinamica e questo consiglio vale soprattutto per gli agrumi, perchè è proprio nella loro scorza che si accumulano le sostanze più nocive utilizzate in agricoltura.


Il nuovo anno di Salutiamoci inizia con una raccolta strepitosa. Gli agrumi saranno ospitati da Katiuscia di GiroVegando in Cucina. Potete portare le vostre ricette  a lei con arance, limoni, mandarini, clementine, cedri, pompelmi e kum-quat...tutti rigorosamente biologici!!!