Salutiamoci di Giugno: ORZO

(illustrazione di Cobrizo)

Il mese di giugno di Salutiamoci era dedicato all'orzo, l'oro dei campi. Sono arrivate più di 40 ricette che spaziano dalle zuppe ai dolci. Insomma l'orzo si è rilevato un ingrediente versatile e gustoso, che si può utilizzare in modi diversi e che  ha stuzzicato la fantasia dei nostri amici. Grazie a tutti per la partecipazione!

Ecco il post con l'elenco di tutte le ricette e qui il pdf.

E ora una breve panoramica tra alcune delle ricette arrivate (le immagini sono di proprietà degli autori dei blog):

Insalata d'orzo d'A mare

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Crocchette d'orzo mondo con mandorle e melanzane

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Orzo con borlotti, zucchine, fagiolini e erbe aromatiche

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Focaccia molto rustica con rosmarino e noci nostrane

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Biscotti con farina d'orzo, uvetta e pinoli

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Orzo: hordeum volgare

L'orzo è ricco di sali minerali (ferro calcio, fosforo, potassio e magnesio, cloro, zolfo, zinco, sodio e rame) e di vitamine (PP, B1, B2, B6 ed E). 

Purtroppo il più diffuso oggi è l'orzo perlato, purtroppo perchè attraverso la raffinazione si perde parte delle sue proteine e dei suoi grassi, si eliminano praticamente tutte le vitamine e parte dei sali minerali. E' preferibile utilizzare quindi l'orzo mondo o integrale, perchè così conserva tutte le sue caratteristiche migliori.

Già Ippocrate consigliava l'orzo ai suoi pazienti proprio per le sue virtù in tutti i casi di bronchite, enterite, diarrea e cistite.

Infatti  è un cereale "rinfrescante", dato che oltre ad essere un buon alimento energetico e di facile digestione ha un importante funzione terapeutica in tutte le infiammazioni respiratorie, intestinali e delle vie urinarie.  E' un cereale perfetto per l'estate e per i caldi, grazie alle sue propietà rinfrescanti.

RICETTA BASE PER LA COTTURA DELL'ORZO MONDO:

Lavare i chicchi per eliminare tutte le impurità. E' consigliabile un ammollo di almeno 6 ore (meglio una notte) per avere un maggior ammorbidimento .

Mettere l'orzo in una pentola, facendo attenzione di aggiungere 3 parti di acqua per 1 parte di orzo. Portare a bollitura, abbassare la fiamma e continuare a cuocere per circa 60 minuti  fino ad assorbimento dell'acqua.

Si può cuocere anche in pentola a pressione per circa 45 minuti.

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Salutiamoci di Maggio: FAVE e PISELLI

(illustrazione di Cobrizo)

Il primo mese di "Salutiamoci" è stato un successo.
Sono arrivate 70 ricette con l'ingrediente del mese: fave e/o piselli.
Questo il post conclusivo con tutte le ricette. E qui c'è il pdf della raccolta.
Tanti commenti, tanta partecipazione, tante iscrizioni alla pagina facebook, tantissime richieste di ospitare il contest i prossimi mesi e alcuni dubbi riguardo agli ingredienti da utilizzare.
Grazie a tutti. :-)
Ecco solo alcune tra le tante ricette arrivate (le immagini sono di proprietà degli autori dei blog):

Baccelli di fava al forno

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Risotto fave e fiori di zucca

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Minestra di primavera

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Mattar Yakhni

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Farinata con tofu, fave e erba madre

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Spaghetti integrali alle fave e crema di asparagi

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Fava: vicia faba - Piselli: pisum sativum

foto di Foto e Fornelli

FAVA: VICIA FABA

La fava, oramai poco usata in Europa e nel Nord America, sono un cibo usuale in Oriente e in Africa, importante per il fragile equilibrio nutritivo dei popoli più poveri, da occuparsene persino la FAO.

Sono l'unico legume, se mangiato fresco, totalmente privo di grassi. Sono alimenti di natura proteica e contengono ferro e fosforo. Le fave secche sono tra i legumi i più energetici, i più ricchi di proteine e di zuccheri semplici, che ne facilitano la digestione. E' anche il legume più ricco di tutte le vitamine del gruppo B e ha calcio, vitamine A, C, E, K. E' indicato come cibo diuretico, ma anche energetico e lassativo, aiuta nei casi di ipercolesterolemia, malattie cardiovascolari, calcoli renali, cistite, stati di debolezza organica e per l'alimentazione degli sportivi.

Informazioni liberamente tratte da L'alimentazione naturale di Nico Valerio

PISELLI: PISUM SATIVUM

Sono tra i legumi più antichi, già utilizzati dagli antichi egizi o nella Grecia antica. 

I piselli freschi sono tra i legumi più ricchi di vitamina A, B2, C, acido folico, ferro e calcio.
Se consumati secchi ci regalano un buon livello di ferro, fosforo e vitamine. Tra i legumi sono i più ricchi di vitamina B1 e contengono anche tutte le altre vitamine del gruppo B, A, C e D.
Sono digeribili e indicati nelle diete ipocaloriche, sia se consumati freschi che secchi.

Sono un cibo energetico e stimolante dell'evacuazione intestinale, adatti nei casi di affaticamento, debolezza, nella crescita e nelle convalescenze e contro la stitichezza. Particolarmente adatti per combattere la stanchezza primaverile, l'inappetenza, l'esaurimento psichico, soprattutto grazie anche alla presenza significativa di caroteni, magnesio e fosforo. Hanno benefici per l'apparato cardiovascolare, grazie alla presenza abbondante delle fibre solubili, che aiutano a ridurre il colesterolo dannoso.

Informazioni liberamente tratte da 

L'alimentazione naturale di Nico Valerio e da Cucina Naturale - maggio 2008

L'unica controindicazione sia per le fave che per i piselli è per le persone che soffrono di favismo, anemia causata da alcune sostanze come vicina e convicina  in individui predisposti, perchè carenti di uno specifico enzima dei globuli rossi.

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